Nasi Ulam

Untuk 4-5 porsi

Sajian khas dapur Melayu yang sangat terkenal. Campuran nasi gurih dengan bahan-bahan mentah yang menyehatkan.

Bahan :

500 gram. Beras pulen.

600 ml. Air.

2½ cm. Kunyit, parut, ambil airnya.

2 lembar. Daun pandan, sobek-sobek, simpulkan.

Sambal Ikan :

100 gram. Bawang merah, kupas.

1 batang. Serai, iris halus.

½ sdt. Merica hitam butiran.

½ buah. Kelapa parut, sangrai sampai garing.

1½ cm. Jahe.

200 gram. Daging ikan tenggiri. Bakar, cabik-cabik dagingnya.

½ sdt. Garam.

1 sdt. Gula pasir.

Pelengkap :

200 gram. Taoge, buang ujungnya.

30 gram. Kacang panjang, iris tipis.

100 gram Mentimun, buang bijinya, potong dadu kecil.

1 Kuntum. Kecombrang , iris halus (jika tidak suka mentah, kukus sebentar)

3 tangkai. Daun kesom atau kemang, iris halus.

Cara membuat :

1. Rebus beras, air, kunyit, dan daun pandan. Masak (aron) hingga air habis terserap. Kukus sampai nasi matang. Angkat.
2. Sambal ikan: haluskan bawang merah, serai, merica hitam, kelapa sangrai, dan jahe. Tambahkan daging ikan, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Penyajian : sesaat akan disajikan, campur nasi kuning dengan sambal ikan dan semua bahan pelengkap. Aduk rata.

Salad Rujak Pengantin

Jangan terpaku hanya pada sayuran dalam resep. Anda boleh dengan bebas menggantinya sesuai kesukaan atau ketersediaan di daerah Anda.

Bahan :

1 buah (125 g ). Wortel, kupas, potong batang korek api.

¼ buah. (225 g ). Kol, buang tulang daunnya, iris tipis.

1 buah. Besar (200g ) Mentimun, belah 4, potong ½ cm.

100 gram. Daun selada 4, potong 1 cm.

1 buah (100 g ). Tomat besar yang merah, potong-potong .

1 buah. Tahu putih (5x10x10 cm), potong dadu 1 cm, goreng.

Saus :

250 gram. Kacang mete, sangrai/panggang hingga kecoklatan.

4 buah. Cabai merah, buang bijinya, rebus hingga empuk.

5 buah. Cabai rawit.

4 sdm. Ebi, cuci, tiriskan, sangrai hingga kering.

2 sdt. Garam.

2 sdt. Gula merah.

6 sdt. Air jeruk lemon/nipis.

200 ml. air masak.

Cara membuat :

1. Saus: haluskan cabai merah, cabai rawit, ebi, garam, dan gula merah. Menyusul haluskan juga kacang mete. Tambahkan air jeruk dan air masak, aduk hingga rata.
2. Atur wortel, kol, mentimun, daun selada, tomat, tahu, dan tempe di atas piring. Siram dengan saus, sajikan.

Tip

Agar sayuran salad lebih segar dan renyah, simpan sebelum disajikan dalam waduh tertutup, diamkan 4 jam dalam lemari es.

Ayam Goreng Lengkuas

Untuk membuat versi sehatnya, buang kulit ayam dan perbanyak lengkuas yang berkhasiat obat. Lebih baik jika memanfaatkan ayam kampung muda.

Bahan :

1 ekor (800 g). Ayam muda potong 10, buang kulitnya.

2 sdm. Air jeruk lemon/nipis

Minyak untuk menggoreng.

Bumbu halus :

200 gram. Lengkuas tua, iris halus.

3 cm jahe, iris halus.

5 siung. Bawang putih.

2 sdm. Ketumbar.

1 sdt. Merica.

7 butir. Kemiri, sangrai hingga kecokelatan.

2 sdt. Garam.

Cara membuat:

1. Aduk ayam degan air jeruk, diamkan 15 menit.
2. Campurkan bumbu halus ke dalam ayam. Ungkep ayam berbumbu dalam wajan tertutup di atas api sedang. Setelah ayam masak dan kuah kesat, matikan api.
3. Goreng ayam dan bumbu secara terpisah hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan ayam goreng dengan taburkan bumbu.

Bakso Ikan Bakar Saus Cuko

Bakso bakar dengan saus pempek yang pekat. Jika ingin lebih gurih, lipat duakan campuran daging ikannya.

Bahan :

200 gram. Fillet/daging ikan tenggiri, haluskan.

100 ml. Air es.

100 gram. Tepung kanji.

50 gram. Wortel, cincang halus.

2 sdm. Daun bawang bagian hijau yang diiris halus.

150 gram. Brokoli, potong sesuai kuntum terkecil, rebus sebentar hingga layu

Tusuk satai.

Bumbu :

Campur hingga rata

50 ml. Air.

3 siung. Bawang putih, haluskan

1½ sdt. Garam.

1 sdt. Merica bubuk.

½ sdt. Gula pasir.

Saus cuko :

300 ml. Air.

200 gram. Gula merah , iris halus.

5 buah. (100 g) Cabai merah, buang bijinya, haluskan.

2 buah. Cabai rawit, haluskan.

5 siung. Bawang putih, haluskan.

2 sdm. Air jeruk lemon/nipis.

1 sdt. Garam.

50 gram. Ebi, cuci, tiriskan, sangrai, haluskan.

2 sdm. Tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air.

Cara membuat :

1. Saus cuko: masak air, gula merah, dan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit, bawang putih) hingga mendidih. Angkat, saring. Tambahkan air jeruk dan garam, aduk rata. Masak kembali hingga mulai mendidih, tambahkan ebi, aduk. Bubuhkan larutan maizena, aduk hingga mengental, angkat. Sisihkan.
2. Campur daging ikan, air es, dan campuran bumbu. Aduk dengan tangan hingga rata. Masukkan tepung kanji sedikit-sedikit, aduk rata. (Aduk secukupnya hingga adonan rata. Jika berlebihan, adonan akan liat.)
3. Campurkan wortel dan daun bawang, aduk rata. Ambil 1sdt adonan, bulatkan atau bentuk bulat pipih, rebus dalam air mendidih. Masak hingga terapung. Tiriskan.
4. Setelah dingin, tusukkan bakso pada tusuk satai. Tusukkan brokoli di ujungnya. Olesi satai bakso dengan minyak goreng, bakar sebentar di atas bara. Santap hangat, sambil celupkan dalam saus cuko.

Ikan Bakar Saus Pedas

Untuk 2 orang

Anda suka balado tapi ingin mengurangi kolesterol. Jalan keluarnya, bakar ikannya.

Bahan :

2 potong. (@ 150-200 gram) ikan tenggiri atau ikan kakap.

1 buah. Jeruk nipis, peras airnya.

Acar mentimun untuk pelengkap.

Saus Pedas :

1 butir. Bawang merah.

3 siung. Bawang putih.

4 buah. Cabai merah.

½ sdt. Gula pasir.

½ sdt. Garam.

3 sdm. Minyak zaitun.

2 lembar. Daun jeruk.

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan diamkan selama 1 jam. Sisikan.
2. Saus Pedas : Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cabai, gula pasir, dan garam.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang ditumbuk kasar dan daun jeruk selama 3 menit hingga harum. Angkat.
4. Olesi ikan dengan saus pedas hingga rata. Bakar di atas bara api hingga matang, balikkan.
5. Panggang ikan kembali sambil sesekali diolesi dengan saus pedas. Setelah matang, angkat.
6. Sajikan bersama acar mentimun.

Sup Buntut Rendah Lemak

Untuk 6 porsi

Lebih sehat karena lemaknya sudah dikurangi. Jika Anda mengikuti pola makan food combining, ganti kentang dengan sayuran lain seperti kapri atau buncis.

Bahan :

1 kg. buntut sapi, potong-potong pada ruasnya.

2 liter. Air.

4 siung. Bawang putih, memarkan.

¼ butir. Pala.

2 batang. Seledri, simpulkan.

250 gram. Wortel, kupas, potong melintang 2 cm.

250 gram. Kentang, kupas, potong dadu 2 cm.

2 buah. Tomat, belah jadi 6.

2 tangkai. Daun bawang, iris 1 cm.

1 sdt. Merica bubuk.

2 sdt. Garam.

2 sdm. Bawang goreng.

Cara membuat :

1. Tumis buntut sapi dalam wajan anti lengket tanpa minyak sampai lemaknya meleleh. Tiriskan, buang lemaknya.
2. Rebus buntut tumis. Setelah mendidih, tutup panci dan rebus kembali sampai empuk (+/- 1 jam). Angkat dan dinginkan.
3. Simpan buntut berserta kaldu dalam lemari es sampai lapisan lemaknya terpisah dan mengeras. Buang sisa lemaknya. Atau saring dengan dilapisi kain tipis.
4. Jerang kembali buntut beserta kaldu di atas api. Tambahkan bawang putih, pala, dan daun seledri. Didihkan di atas api kecil dalam panci tertutup selama 15 menit sampai buntut empuk.
5. Masukkan wortel, kentang, tomat, daun bawang, merica, dan garam. Setelah sayuran matang, angkat.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Puding Cendol Saus Bajigur

Untuk 30 porsi

Cendol dan Saus Bajigur, Asyik juga. Agar tak repot, sajikan dalam bentuk pudding.

Bahan :

200 gram. Nangka kupas tanpa biji, potong dadu 1½ cm.

100 gram. Mangga kupas, potong, dadu 2 cm, jika suka.

Lapisan cendol :

200 gram. Cendol hijau siap pakai.

700 ml. santan dari ½ butir kelapa.

Sisihkan 200 ml untuk saus.

50 gram. Gula pasir.

½ sdt. Garam.

½ sdt. Agar-agar bubuk warna putih.

½ sdm. Tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air.

Lapisan gula merah :

600 ml. Air,sisihkan 100 ml.

80 gram. Gula merah, iris halus.

½ sdt. Garam.

½ sdm. Agar-agar bubuk warna putih.

Saus bajigur :

Rebus hingga mendidih.

200 ml. Santan.

50 gram. Gula merah, iris halus.

1 cm. jahe, memarkan.

2 cm. pangkal batang serai, memarkan.

½ sdm. Tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air.

Cara membuat :

1. Siapkan 2 loyang loaf 24x10x6 cm. Basahi bagian dalamnya dengan air masak. Ratakan sepuruh cendol siap pakai di dasar loyang. Sisihkan. (Boleh juga menggunakan cetakan untuk satu porsi.)
2. Lapisan cendol : campur santan, gula pasir, garam, agar-agar, dan lurutan maizena. Rebus hingga mendidih. Tuang separuh adonan ke dalam cetakan yang sudah berisi separuh cendol siap pakai, diamkan hingga agak mengeras. Taruh panci berisi sisa agar-agar dalam air panas, supaya adonan tidak mengeras.
3. Lapisan gula merah : campur 100 ml air dengan agar-agar. Aduk hingga larut, sisihkan. Campur 500 ml air, gula merah, dan garam,. Masak hingga mendidih. Masukkan larutan agar-agar, teruskan memasak hingga mendidih kembali. Tuangkan separuh adonan di atas lapisan cendol, diamkan hingga meneras. Taruh panci berisi sisa agar-agar dalam air panas, supaya adonan tidak mengeras.
4. Setelah lapisan gula merah mulai mengeras, ratakan sisa cendol siap pakai di atasnya, lalu tuangi adonan agar-agar santan. Tunggu hingga mulai mengeras, tuangi sisa adonan gula merah. Diamkan hingga mengeras, simpan dalam lemari es hingga dinggin (4 jam).
5. potong-potong puding, sajikan bersama saus bajigur, taburi nangka dan mangga.

Biu Rai

Untuk 4 porsi

Pisang rebus berbalut kelapa parut. Enak disantap hangat. Boleh disantap dengan taburan wijen sangrai.

Bahan :

75 gram. Tepung beras.

¼ sdt. Garam.

50 ml. Air.

2 sdm. Air daun suji-pandan*

air untuk merebus pisang.

½ buah. Kelapa setengah tua.

6 buah. (400 g) pisang raja.

2 lembar. Daun pandan,

Simpulkan

3 sdm. Wijen (jika suka), sangrai hingga kecokelatan.

Cara membuat :

1. Campur tepung beras, garam, dan air. Aduk hingga tepung larut dengan baik, tambahkan air daun suji-pandan, aduk.
2. Didihkan air untuk merebus pisang. Kelapa diparut memanjang.
3. Kupas pisang, celupkan ke dalam adonan, rebus hingga pisang masak dan terapung selama 1-2 menit, angkat.
4. Gulingkan pisang rebus selagi panas di atas kelapa parut, lalu taburi wijen, sajikan hangat.

*Air daun suji-pandan:

Haluskan 10 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan, tambahkan 1 adm air kapur sirih, peras sambil disaring.

Tafu Prune Cake

Untuk 40 potong

Cake yang menjadi sajian andalan Ashram di London ini sungguh istimewa. Aroma dan rasanya unik, sangat padat dan gurih.

Bahan :

Bahan A :

250 ml. minyak canola.

450 gram. Tahu sutera (silken tafu). Potong-potong.

200 gram. Gula pasir.

2 buah jeruk lemon, peras airnya.

Bahan B:

1 sdm. Kulit jeruk lemon parut.

550 gram. Selt-raising flour, pilih yang terbuat dari wholewheat.

200 gram. Prune, cincang.

200 gram. Kurma, cincang.

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180C selama 15 menit. Siapkan 2 buah loyang bentuk setengah lingkaran dengan ukuran panjang 24 cm, lebar 10 cm, dan tinggi 6 cm. olesi dengan sedikit minyak.
2. Bahan A : Masukkan semua bahan A ke dalam mangkuk blender. Proses sampai halus.
3. Bahan B : campur semua bahan B, aduk rata.
4. tuangkan bahan A ke dalam bahan B, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan.
5. Panggang selama 40-50 menit sampai cake matang. Biarkan dingin, potong-potong.

Lumpia Mini Isi Tahu

Untuk 15 buah

Makanan selingan yang menyehatkan, karena banyak memakai sayur. Serasi juga bagi orang yang sedang melaksanakan pola makan food combining.

Bahan :

1 sdm. Minyak goreng.

2 siung. Bawang putih, cincang.

1 sdt. Jahe, iris seperti batang korek api.

1 batng. Daun bawang, ambil bagian putihnya, iris tipis.

150 gram. Wortel, serut halus.

75 gram. Kol, iris halus.

50 gram. Taoge.

75 gram. Tahu taukwa.

½ sdt. Merica halus.

2 sdt. Minyak wijen.

2 sdt. Kecap asin.

½ sdt. Gula pasir.

½ sdt. Garam.

1½ sdm. Tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.

15 lembar. Kulit pangsit, siap beli minyak untuk menggoreng.

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harrum. Masukkan daun bawang, wortel, dan kol. Aduk sebentar.
2. Tambahkan taoge dan taukwa. Aduk rata. Masukkan merica, minyak wijen, kecap asin, gula pasir, dan garam, aduk.
3. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga tumisan agak kental dan rata. Angkat.
4. Isi lembar pangsit dengan 1 sdm tumis sayuran. Lipat bentuk lumpia atau bentuk amplop.
5. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.